배추김치의 영양성분과 만드는 방법

배추김치는 대표적인 한국의 김치 중 하나로, 미국식 새알파인처럼 축적해서 먹는 비율배기 김치입니다. 배추를 잘게 썰고, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강, 고추 등의 조미료를 넣고, 여러번 반복하여 절인 후, 발효시켜 만들어집니다.배추김치는 건강에 매우 좋은 음식입니다. 첫째로, 장 건강에 좋습니다. 김치를 만들 때 사용되는 고춧가루에는 유산균을 포함한 미생물이 다량으로 존재하며, 이 미생물들은 장 내의 유익한 미생물을 증식시켜 장 건강을 촉진시킵니다. 둘째로, 면역력을 강화시키는 데 도움이 됩니다. 김치에는 베타 카로틴과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 면역력을 강화시키는 데 도움이 됩니다. 셋째로, 다이어트에 도움이 됩니다. 배추김치는 칼로리가 낮으면서도 영양가가 높아 포만감을 유지할 수 있습니다. 하지만, 고춧가루나 멸치액젓 등의 조미료에 대한 알레르기 반응이나 소화 장애 등의 부작용이 나타날 수 있습니다. 또한, 고춧가루에 포함된 카프사이신은 일부 사람들에게 소화장애, 심장 및 혈관 질환, 두통 등을 일으킬 수 있습니다. 따라서, 배추김치를 먹을 때는 적절한 양을 섭취하고, 알레르기 반응이나 부작용이 나타나면 즉시 의료 전문가와 상담하는 것이 좋습니다. 배추김치의 영양성분에 대해서 알아보겠습니다.

배추김치

1. 배추김치의 영양성분

배추김치는 국내에서 가장 많이 소비되는 김치 중 하나로, 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 주요 영양성분에 대해 자세히 알아보겠습니다.

비타민 C : 배추김치는 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 비타민 C는 항산화 작용이 있어 면역력 강화, 노화 방지, 철분 흡수 촉진 등의 효과를 가지고 있습니다.
비타민 K : 배추김치는 비타민 K도 많이 함유하고 있습니다. 비타민 K는 혈액응고에 중요한 역할을 하며, 골밀도 유지에도 영향을 미치는데, 골다공증 예방에도 효과적입니다.
식이섬유 : 배추김치는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다. 식이섬유는 소화를 돕고, 변비 예방, 체내 유해물질 배출, 혈당조절 등의 효과를 가지고 있습니다.
프로바이오틱스 : 배추김치는 발효과정을 거쳐 다량의 유산균이 생성됩니다. 이러한 유산균들은 소화기관 내에 유익한 세균을 늘려주고, 면역력을 강화하는 등의 효과를 가지고 있습니다.
미네랄 : 배추김치에는 다양한 미네랄이 함유되어 있습니다. 특히, 칼륨과 칼슘이 많이 함유되어 있는데, 칼륨은 혈압을 조절하고, 칼슘은 뼈 건강에 중요한 역할을 합니다.
항산화물질 : 배추김치에는 항산화물질인 카로티노이드, 플라보노이드 등이 다량 함유되어 있습니다. 이러한 항산화물질은 세포 손상을 예방하고, 노화를 방지하는 효과를 가지고 있습니다.
단백질 : 배추김치는 단백질이 적은 식품이지만, 다른 채소와 마찬가지로 일정량의 단백질을 함유하고 있습니다.

하나씩 알아보도록 하겠습니다. 우선 비타민C부터 다뤄보도록 하겠습니다.

1) 비타민 C

배추김치는 비타민C의 충분한 공급원입니다. 비타민C는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생산에 중요한 역할을 합니다. 이러한 이유로 비타민C는 피부 건강과 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 비타민C는 감기와 같은 호흡기 질환 예방에도 도움이 됩니다.

배추김치는 비타민C의 함량이 굉장히 높아, 일반적으로 권장되는 하루 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있습니다. 그러나 배추김치를 오랫동안 보관하게 되면 비타민C의 함량이 감소하게 되므로 신선한 배추김치를 먹는 것이 좋습니다.

2) 비타민K

배추김치는 비타민 K를 다량 함유하는 식품 중 하나입니다. 비타민 K는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 지방족 비타민입니다.

배추김치 100g당 약 30~40%의 비타민 K 일일 권장 섭취량을 제공합니다. 또한, 비타민 K는 지방에 용해되어 있기 때문에, 배추김치와 같이 유산균 발효를 통해 만들어진 식품에서 흡수율이 높은 것으로 알려져 있습니다.

비타민 K는 우리 몸에서 혈액 응고에 관여하는 단백질인 프로트롬빈의 생성과 활성화를 촉진시켜 혈전 형성을 예방하고, 골대사를 조절하여 뼈 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서, 배추김치를 적절한 양 먹는 것은 혈액 응고와 뼈 건강 유지에 도움이 될 수 있습니다.

하지만, 비타민 K는 혈액 응고를 억제하는 약물과 상호작용을 할 수 있으므로, 혈압 약이나 혈전 예방제를 복용 중인 경우에는 의사나 약사와 상담 후 적절한 섭취량을 결정하는 것이 좋습니다.

3) 식이섬유

배추김치는 다양한 영양소를 함유하고 있지만, 그 중에서도 식이섬유는 매우 중요한 영양소 중 하나입니다.

식이섬유는 인체에서 소화되지 않고 대장에서 유익균의 발효에 의해 분해되는 성분으로, 배출량이 많을수록 장건강에 도움을 줍니다. 또한 식이섬유는 포만감을 높여 식사량을 줄이고, 혈당 조절에도 효과가 있어 당뇨병 예방에도 좋습니다.

배추김치는 배추의 식이섬유를 그대로 유지하고 있어, 장 건강에 좋은 효과가 있습니다. 하지만 과도한 김치 섭취는 오히려 소화기장애를 유발할 수 있으므로 적당량을 유지하는 것이 좋습니다.

4) 프로파이오틱스

배추김치는 유산균 발효에 의해 만들어지는 식품 중 하나로, 프로바이오틱스를 다량 함유하고 있습니다. 프로바이오틱스는 우리 몸에 유익한 영향을 미치는 유익균이나 그 균주의 생산물을 말합니다.

배추김치는 발효과정에서 유산균인 레우코노스톡 메산테로이데스(Lactobacillus mesenteroides)와 빠른발효균인 이코리아네브테리움(Leuconostoc) 균주 등 다양한 유익균이 생산되며, 이러한 균주들은 십이지장과 대장에 존재하는 유익균과 유사한 역할을 하여 소화기관 내 건강에 이롭게 작용할 수 있습니다.

또한, 배추김치는 유산균 발효과정에서 생산되는 유기산이나 폴리페놀 등의 물질도 함유하고 있어, 이러한 물질들은 항산화작용이나 면역력 증진 등 다양한 건강기능에 도움을 줄 수 있습니다.

따라서, 적절한 양의 배추김치를 섭취하는 것은 소화기관 건강을 증진시키고, 면역력을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 하지만, 배추김치는 고열, 고혈압 등의 질환이 있는 사람이나, 임신부, 수유부 등 일부 인구군은 섭취를 제한해야 할 수도 있으므로, 적절한 섭취량과 주의사항을 유의해야 합니다.

5) 미네랄

배추김치는 다양한 미네랄을 다량 함유하고 있어, 우리 몸에 필요한 미네랄을 공급하는 데 도움을 줍니다.

먼저, 배추김치에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 미네랄로, 골다공증 예방과 치아의 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

또한, 배추김치에는 나트륨이 다량 함유되어 있습니다. 나트륨은 신체 내 수분 조절과 혈압 조절에 필수적인 미네랄이지만, 과다한 섭취는 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 질환을 유발할 수 있으므로, 적절한 섭취가 필요합니다.

배추김치에는 다른 미네랄인 마그네슘, 인, 철, 아연 등도 함유되어 있습니다. 마그네슘은 뼈와 근육의 건강에 필요한 미네랄로, 인은 뼈와 치아를 구성하는 미네랄이며, 철은 혈액 속 산소 운반에 필요한 미네랄입니다. 아연은 면역 체계를 강화하고, 세포분열과 성장에 중요한 역할을 합니다.

하지만, 배추김치는 나트륨이 다량 함유되어 있기 때문에, 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 질환을 앓고 있는 사람이나, 과도한 나트륨 섭취로 인한 체내 물분비 부족으로 탈수증상을 보일 수 있는 사람은 적절한 섭취량과 함께 수분 섭취를 유의해야 합니다.

6) 항산화  물질

배추김치는 항산화 작용을 할 수 있는 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 아래의 세 가지 영양소가 배추김치의 항산화 능력에 기여합니다.

비타민 C: 배추김치는 비타민 C가 풍부합니다. 비타민 C는 강력한 항산화 작용을 가지며, 체내의 자유 라디칼을 제거하여 산화 스트레스를 감소시키고 세포 손상을 예방합니다.
카로티노이드: 배추김치에는 베타 카로틴과 루테인, 제아잔틴 등의 카로티노이드가 함유되어 있습니다. 카로티노이드는 강력한 항산화 작용을 가지고 있으며, 노화 및 만성 질환 예방에 효과적입니다.
포도당: 배추김치에 함유된 포도당은 항산화 작용을 합니다. 포도당은 세포 내 자유 라디칼을 제거하여 항산화 작용을 하며, 체내에서 적극적인 산화적 스트레스 대처를 돕습니다.

따라서, 배추김치는 다양한 항산화 영양소를 함유하고 있어, 체내 산화 스트레스를 감소시키고 건강한 삶을 지원할 수 있습니다. 다음으로 배추김치 만드는 방법에 대해서 알아보겠습니다.

2. 배추김치 만드는 방법

배추김치를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

재료 준비: 신선한 배추를 선택하여 껍질과 뿌리를 제거하고 적당한 크기로 자른 후 김치양념을 만들 준비물인 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 청주 등을 준비합니다.
김치양념 만들기: 대파와 양파를 다진 후 김치양념 재료와 함께 섞어줍니다.
배추에 소금치기: 배추 한쪽 면에 소금을 뿌리고 적당한 시간(보통 2~3시간) 동안 재워줍니다. 이 과정을 거치면 배추가 부드러워져 김치양념이 배추에 잘 베일 수 있게 됩니다.
김치양념과 배추를 섞기: 소금에 재운 배추에 김치양념을 넣고 충분히 섞어줍니다.
담그기: 김치를 담근 용기에 잘 담고, 물이 김치의 표면을 덮을 정도로 물을 넣어줍니다. 덮개를 덮고 상온에서 1~2일 동안 발효시켜줍니다.
냉장보관: 발효가 완료된 김치는 냉장고에 보관하여 드실 때 마다 꺼내어 드실 수 있습니다.

김치를 만드는 동안 김치맛을 더하거나 유지하기 위해 온도와 습도 등을 조절해주는 것이 좋습니다. 또한 김치를 담근 용기는 깨끗하고 청결한 상태를 유지하여 김치가 오염되지 않도록 주의해야 합니다.